Pour ces fêtes de fin d’année, nous avons ressorti la recette de
Sébastien Sévellec, chef au parcours étoilé :
Fritos de langoustines, curry madras, brocciu de chèvre au citron vert.
Une recette simple et festive qui ravira les adeptes de fruits de mer et
qui s’accompagnera parfaitement avec un Lagrave-Martillac Blanc 2023.
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Décortiquer les langoustines 16/20, puis les châtrer, ce qui consiste à enlever le boyau noir de certains crustacés.
Tailler 12 bandes de feuilles de pâte filo de 16cm de long sur 2,5cm de large et disposer les 6 bandes sur une planche en les badigeonnant de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Disposer 3 feuilles de coriandre par bande, puis les graines de sésame, puis remettre une bande par-dessus.
Assaisonner les langoustines sel/curry, plier la langoustine en deux et la rouler dans la bande de pâte filo préalablement garnie de la feuille de coriandre et de sésame;
Enfin, piquer avec un cure-dent pour fermer le rouler.
Pour accompagner ce plat simple et convivial, imaginé spécialement pour un dîner entre copains, le Chef suggère un Lagrave-Martillac Blanc, le second vin du Château Latour-Martillac et parfait allié des soirées entre amis. Composé de 50% de Sauvignon Blanc et 50% de Sémillon, le millésime 2023 offre de jolies notes d’agrumes et de fruits à noyaux, des arômes fruités et une incroyable fraîcheur qui se marieront à merveille à cette recette.
Studio Exceptio 
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